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2017
05-15

【炊事】铸铁锅的优点和品牌推荐

铸铁锅的优点及品牌推荐

对于资深吃货来说,色味俱佳的美食之余,能提升菜品的称心厨具也是很重要的。正所谓“工欲善其事,必先利其器”。好厨具可以点睛生活,是对做菜人的体贴,也是对吃菜人的真心。执迷于让饭更好吃一点、生活变得更美一点,从民以食为天的角度出发,在锅具的投入是可以放肆一把的。很多人认识铸铁锅都是从珐琅铸铁锅Le Creuset(酷彩)开始的,它确实是铸铁锅里的香奈儿—-貌美、贵。很多人因为好看买下第一只Le Creuset,却因为好吃而一买再买。铸铁锅确实都不便宜,但最近几年越来越多走进中国家庭,铸铁锅究竟有什么不一样?

铸铁锅和精铁锅的区别:

铸铁是公认最好的锅具材料之一。铸铁锅属于熟铁,表面粗糙、厚重。其实也就是从前乡村里用的那口“黑黝黝”、“铁锅柴鸡”的那口。它和超市常见的爱仕达、苏泊尔等品牌的精铁锅区别很大,生铁锅导热稍慢,但在加热到超过200℃时,会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌握火候,所以适合慢炒;精铁锅俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅,将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,可将火焰的温度直接通过锅传递给食物,所以适合猛火爆炒,这样的成本就是油烟偏大、容易粘锅。

铸铁锅的发射率高

1,锅气! 锅气直接决定了食物好吃与否,大厨们最懂了。说来也简单,食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科学术语叫“发射率”,不锈钢的发射率大概是0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64,可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子,铸铁锅能够做到快熟、菜脆,少汤,不颠勺也好吃。

铸铁锅的优点

2,原汁原味,这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重,蒸汽不易流失,炖菜不用多加水,部分水加上食材中的原汁就可以烹饪,这也是为什么用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的,好吃到舔盘子。

3,铸铁锅它可以直接入烤箱,导热性能和密封性能又好,只要温度和时间控制好了,做菜几乎不会失败。再有就是颜值不要太高惹!铸铁锅连锅端上桌是最适合的(主要因为太重不好倒),而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上,真的很好看!

哪些品牌的铸铁锅值得推荐

一,Le Creuset (酷彩) >>> Le Creuset代购店

Le Creuset珐琅铸铁锅

论颜色之美、做工之细腻,现在市场上还没有一家能超过Le Creuset。缺点它也有,比如贵一些,比如它内部使用白珐琅较多 —-珐琅其实就是玻璃在极高温下(650°左右)熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层,五颜六色,是它美丽的来源。可是内部用白珐琅就是容易显脏,特别我们中国人这种爱用酱油烧菜的。用久了又裂缝也明显,所以得特别在意,不能拿来炒。

1925年,Le Creuset 诞生于法国北部的一个小镇,至今工厂没有挪过地方,特别有匠心——它的锅具由100%生铁打磨而成,全部由手工制作。建议入一只20-25寸的Le Creuset经典圆锅(法式烧锅),选个喜欢的颜色,好好呵护。ps:数据显示,中国人最爱是橙色的Le Creuset。此外,它家的炻瓷系列的餐具也是美得一比!!这个系列杯碗碟什么的都有,特别好看的是小小的烤罐,蒸个蛋羹、做个甜品,完全是餐桌扮美小能手,总之颜值是没的说。

Le Creuset珐琅锅

外观亮丽的Le Creuset酷彩还是一款独特的时尚锅具,入选世界权威时尚杂志评出的30个法国时尚名牌。在珐琅的配色和烤制上还不是国产品牌短时间能够企及的。此外,LC酷彩领先于国内同类锅具品牌的原因,就是他们有毛坯再加工、然后做薄的工序,这让LC的锅具显得更为精致。但由于这会降低成品率,提高价格,国内品牌这么做的还很少。

二,Staub     >>>  Staub旗舰店

Staub珐琅铸铁锅

外观看,Staub多了一份硬朗感觉,颜色也多气质款。而且Staub内部多是黑珐琅涂层,用起来随便多了,煎炒炖煮都可以,也不易染色。

Staub珐琅铸铁锅锅盖

锅盖有说头。这些圆圆的小凸起据说可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并像花洒一样让这些原汁落入食材中……坦白说反正都是密封性好原汁原味,其实到底怎么淋在食物上,我们也是没人管的。这一点是LC酷彩所不及的。在不添水烹饪的情况下,staub比LC酷彩更不容易焦底。

Staub本来是个法国独立的牌子来着,现在被德国双立人收了,貌似成了它的铸铁锅系列,设计愈发铿锵有力了……价格呢,稍微比Staub亲民些有限。可以替代Le Creuse来买,或者买个浅锅进行比较激烈的烹饪,比如这种酱油色重的了。由于每一口锅都是独立铸造,如果上网买进口锅,一定要买官方旗舰店,看看珐琅染色是否均匀,气眼数量大小是否符合预期。如果发现气眼太多、瑕疵无法接受就用7天无理由退换。

三,Lodge    >>>   lodge海外旗舰店

Lodge来自美国,据说是经历了二战的皮实牌子,俩字:粗犷!实用也耐用。黑黢黢一口锅,是最原始的铸铁,没有珐琅涂层,所以耐干烧,可以烧到很烫很烫的时候放肉,基本不会有粘锅的情况,也不像前两个那么娇气。加上锅体比较高,煎东西时不容易往外迸溅。

Lodge铸铁锅

Lodge价格实惠,这些年Lodge也出了不少好看的炖煮锅,价格也不贵,六百以内打住。缺点也是有的,没涂层,容易里外里都锈。 纯铸铁锅在保养上要更麻烦点,但更适合中式烹饪,使用频率高的话也无需担心保养、生锈问题。

四,Skeppshult   斯肯特   >>>  Skeppshult海外旗舰店

百年历史的瑞典锅王,保质期25年的横货。炒锅、煎锅、煮锅一应俱全,而且有种不屑于涂涂层的霸气感,全黑。感觉在一块原铁上烹饪,是Skeppshult带给厨师们的感觉,原始、霸气,手工精致,无愧其超过一个世纪的历史和很多米其林大厨的美誉。当然,这口锅的价格也不菲,一口最小的普通煎锅也不会低于1000……但用过的人都说值,“炒青菜都格外好吃呢”!很多瑞典人的skeppshult都是在自己家里流传下来,使用过上百年的,注意烧干,擦油,保养就好了。

Skeppshult铸铁锅

Skeppshult斯肯特铸铁锅厚度够、重量足,锅把为胡桃木材质,习惯颠锅的同学可以拿来练麒麟臂!预算充足的话,用Skeppshult代替lodge的煎锅是完全可以的。用了你会知道:这口锅,值得你为它去健身~

五,TRIONFO   特立安福   >>>   trionfo特立安福旗舰店

农村的柴火锅?!是的,这就是来自天津的TRIONFO。实物并没有看上去那么大,适合城市厨房。而且妈妈们都知道,这种传统意义的炒锅才好炒菜啊!也是贴饼子闷小鱼的不二之选!

TRIONFO特安福铸铁锅

细看TRIONFO还是很可以的,它的设计将铸铁的质感展露无遗。而且,中国企业才真的了解中国人饮食习惯。TRIONFO这个词源自意大利语,意为胜利。成立于2000年,现已出口17个国家和地区,也通过了很多国外知名的安全检测,是国内铸铁锅品牌的佼佼者,价位也合理。

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最后编辑:
作者:爱国的猪
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